Объём исследования:
148 944 отзывов
исследование основано на отзывах гостей за январь-июль 2026 года
10+ ключевых тем
вкус и качество приготовления, ассортимент, персонал, напитки и другие
5 уровней анализа
тема, тональность, связь с рейтингом и принадлежность сигнала к F&B отеля
Что вы получите в исследовании
Ресторан при отеле одновременно решает несколько задач: является частью проживания, самостоятельным источником выручки и элементом гостиничного продукта. Мы разобрали эти роли через реальные отзывы гостей и посмотрели не только на частоту упоминаний, но и на связь каждой темы с итоговой оценкой отеля.
Узнаете, насколько заметно питание в отзывах гостей и какие сценарии обсуждают чаще всего. Завтрак лидирует с большим отрывом — 38 985 отзывов, ресторан и кафе при отеле занимают второе место — 21 796.
Завтрак — массовая часть проживания, часто уже включённая в тариф. Ресторан вне завтрака — отдельное решение гостя и отдельный чек. Исследование показывает, почему для этих двух продуктов различаются и ожидания, и причины негативных оценок.
Главный массовый драйвер — вкус и качество приготовления: позитивный сигнал найден в 25 958 отзывах, 85,8% из них имеют оценку 5★. Персонал и атмосфера упоминаются реже, но ещё сильнее связаны с максимальной оценкой — 89,1% и 90,0% соответственно.
Частая жалоба и опасная для репутации жалоба — разные вещи. При негативе по вкусу 64,2% отзывов получают 1–3★, по работе персонала — 66,4%, по чистоте и гигиене — 71,8%. Для сравнения: во всём массиве F&B-отзывов доля оценок 1–3★ составляет 13,4%.
Само упоминание высокой цены сравнительно слабо связано с низкой оценкой: только 19,9% таких отзывов имеют 1–3★. Совсем другая картина возникает, когда гость говорит о несоответствии цены качеству. Исследование помогает разделить ценовую чувствительность и реальную проблему воспринимаемой ценности.
Отсутствие блюд, очереди, нехватка мест и закрытый ресторан показывают, насколько F&B способен работать при реальной загрузке. Особенно чувствительна доступность: 69,3% отзывов с жалобами на график или доступ к ресторану имеют оценку 1–3★.
Николай Ермохин, руководитель службы питания и шеф-повар Rosa Springs, разбирает экономику завтрака, загрузку ресторана в низкий сезон, обновление меню, снижение себестоимости и условия, при которых ресторан можно передавать внешнему оператору.
Это исследование подготовлено при участии эксперта гостиничного F&B
Заполните форму и мы пришлем вам отчет